{"id":5,"date":"2018-10-04T11:47:08","date_gmt":"2018-10-04T09:47:08","guid":{"rendered":"http:\/\/grand-angle.lavenir.net\/restaurant-65-degres\/?page_id=5"},"modified":"2018-10-05T10:56:02","modified_gmt":"2018-10-05T08:56:02","slug":"le-65-degres-le-restaurant-qui-allie-gastronomie-et-inclusion-reussie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/grand-angle.lavenir.net\/restaurant-65-degres\/","title":{"rendered":"le 65 Degr\u00e9s, le restaurant qui allie gastronomie et inclusion r\u00e9ussie"},"content":{"rendered":"

Depuis quelques semaines, un restaurant particulier \u00e0 ouvert ses portes au 173 de l\u2019avenue Louise. Tenu par une \u00e9quipe majoritairement compos\u00e9e de personnes porteuses d\u2019un handicap mental, le 65 Degr\u00e9s propose une d\u00e9licieuse cuisine gastronomique. D\u00e9couverte.<\/strong><\/p>\n<\/div>

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Il est midi un peu pass\u00e9 quand on franchit les portes du restaurant 65 Degr\u00e9s, au 173 avenue Louise \u00e0 Bruxelles. Une douce odeur se d\u00e9gage de la cuisine au c\u0153ur du restaurant. Le chef et son second s\u2019affairent pour terminer les derniers d\u00e9tails du service qui se pr\u00e9pare. \u00ab\u2009Tout doit \u00eatre parfait\u2009\u00bb, lance Nicolas Titeux, le chef, \u00e0 haute voit alors qu\u2019\u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s Steven termine de d\u00e9couper quelques carottes.
\n\u00c0 premi\u00e8re vue, rien ne diff\u00e8re ce restaurant gastronomique de ses illustres voisins de fa\u00e7ade de la belle art\u00e8re bruxelloise. C\u2019est Marie-Sophie qui nous accueille avec un large sourire. \u00ab\u2009Vous avez r\u00e9serv\u00e9\u2009?\u2009\u00bb<\/p>\n

C\u2019est qu\u2019ouvert depuis \u00e0 peine une semaine, le nouvel \u00e9tablissement, qui doit son nom \u00e0 la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle cuisent les \u0153ufs parfaits, est complet quasiment tous les midis. \u00ab\u2009Et pour quelques semaines encore\u2009\u00bb, lancent tout sourire ses fondateurs. Au 173 de l\u2019avenue Louise, les m\u00e9dias se succ\u00e8dent \u00e9galement pour \u00e9voquer ce restaurant un peu particulier. \u00ab\u2009Parce qu\u2019il est g\u00e9r\u00e9 par neuf personnes, dont six extraordinaires\u2009\u00bb, glisse Ad\u00e9la\u00efde Aymer de la Chevalerie, une des fondatrices. Dans le petit \u00e9tablissement de la prestigieuse avenue bruxelloise, l\u2019\u00e9quipe fonctionne en effet notamment gr\u00e2ce \u00e0 Tristan, Steven, Dimitri, Rodrigo, Nathalie et Marie-Sophie, six personnes en situation de handicap l\u00e9ger ou moyen. Ils sont entour\u00e9s de Massimo, le chef de salle, Nicolas, le cuisinier en chef et Antoine, son second.<\/p>\n<\/div>

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\"L'\u00e9quipe<\/span><\/div><\/div>
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L\u2019id\u00e9e de ce restaurant a germ\u00e9 il y a plus d\u2019un an d\u00e9j\u00e0 dans les quatre t\u00eates de ses fondateurs. C\u2019est le Reflet, un restaurant inclusif aux valeurs identiques install\u00e9 \u00e0 Nantes, qui leur a donn\u00e9 l\u2019envie de lancer ce projet particulier. \u00ab\u2009Derri\u00e8re celui-ci, nous sommes deux couples, en quittant Nantes d\u2019o\u00f9 nous sommes originaires avec mon compagnon, j\u2019avais ce projet dans un coin de la t\u00eate, raconte Ad\u00e9la\u00efde. En arrivant en Belgique, nous avons rencontr\u00e9 Laure et Valentin et nous nous sommes dit qu\u2019il fallait se lancer. Un an et demi plus tard, le projet est d\u00e9j\u00e0 sur les rails. Le restaurant est ouvert. Nous avons fait une lev\u00e9e de fond, trouv\u00e9 un lieu id\u00e9al, effectu\u00e9 le recrutement des personnes ordinaires et des personnes extraordinaires. Et d\u00e9sormais nous sommes d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la recherche de deux personnes suppl\u00e9mentaires pour compl\u00e9ter notre \u00e9quipe.\u2009\u00bb<\/p>\n

Et depuis son ouverture, le restaurant, qui compte une trentaine de couverts et n\u2019ouvre, pour l\u2019instant que les temps de midi en semaine, affiche une belle fr\u00e9quentation. \u00ab\u2009Et les clients semblent tous repartir satisfaits, se r\u00e9jouit la fondatrice. Les retours sont tr\u00e8s chouettes. Les gens semblent vraiment prendre du plaisir \u00e0 venir d\u00e9couvrir notre \u00e9tablissement.\u2009\u00bb<\/p>\n

Ce vendredi, Marie-Sophie qui ne devait pas venir travailler a d\u00e9cid\u00e9 de venir pr\u00eater main-forte \u00e0 ses nouveaux coll\u00e8gues. \u00ab\u2009Mon horaire a chang\u00e9 et j\u2019\u00e9tais donc disponible, pr\u00e9cise celle qui s\u2019occupe d\u2019accueillir les clients. C\u2019est tellement chouette de venir travailler ici. C\u2019est un projet avec de tr\u00e8s chouettes valeurs. La cuisine du chef\u2009? Je trouve qu\u2019on ne la go\u00fbte pas assez \u00e0 mon go\u00fbt (rires).\u2009\u00bb<\/p>\n<\/div>

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\u00ab\u2009On adore bien manger\u2009<\/strong>\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>

En s\u2019installant sur l\u2019avenue Louise, les fondateurs du projet ont d\u2019embl\u00e9e mis la barre assez haut. Entre la Villa in the Sky, Rouge Tomage ou L\u2019Atelier de la Truffe Noire, la concurrence est dure. L\u2019\u00e9quipe ne se cache d\u2019ailleurs pas. Elle compte bien rivaliser avec ses illustres voisins et propose une cuisine gastronomique. \u00ab\u2009D\u2019abord parce que personnellement, avec les autres fondateurs, on adore bien manger, sourit Ad\u00e9la\u00efde. Dans notre cas, le niveau de gastronomie valorise en plus le handicap. Aujourd\u2019hui, c\u2019est un vrai sujet parce que trop souvent on assimile le handicap \u00e0 une asbl, \u00e0 un centre de jour, de l\u2019occupationnel,\u00a0etc. On ne l\u2019assimile pas \u00e0 un boulot comme la gastronomie. Parce qu\u2019il est difficile et exige et qui demande une forte concentration. Si on arrive \u00e0 d\u00e9montrer que dans un restaurant gastronomique, on arrive \u00e0 employer des personnes porteuses de handicap, alors, nous aurons gagn\u00e9 notre pari. Si nous sommes capables de le faire dans un cadre difficile, alors d\u2019autres le sont aussi. Honn\u00eatement, je le vois au quotidien. Travailler avec eux, c\u2019est une adaptation diff\u00e9rente, c\u2019est une fa\u00e7on de communiquer qui est diff\u00e9rente, c\u2019est une appr\u00e9hension du temps qui est diff\u00e9rente, mais c\u2019est tellement enrichissant.\u2009\u00bb<\/p>\n

Pour l\u2019instant, Marie-Sophie, Steven, Rodrigo et compagnie travaillent essentiellement en salle. \u00ab\u2009Mais ils sont petit \u00e0 petit int\u00e9gr\u00e9s en cuisine\u2009\u00bb, pr\u00e9cise le chef. Certains sont d\u2019ailleurs arriv\u00e9s avec une petite formation, d\u2019autres d\u00e9couvrent totalement les coulisses d\u2019un restaurant et d\u2019une cuisine. \u00ab\u2009Mais finalement cela ne change pas grand-chose, reprend Nicolas Titieux qui a travaill\u00e9 dans plusieurs brigades de restaurant \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Bruxelles et en France. Ils sont tout aussi capables d\u2019effectuer les diff\u00e9rentes t\u00e2ches, il faut juste prendre en compte que cela prendra sans doute un peu plus de temps, mais ils sont tous tr\u00e8s volontaires. Le projet veut malgr\u00e9 tout rester \u00e0 taille humaine. C\u2019est pour cela que notre menu est r\u00e9duit \u00e0 trois services, avec deux propositions par plat. On veut faire bien les choses, avec de bons produits.\u2009\u00bb<\/p>\n

Dans l\u2019assiette, le 65 degr\u00e9s propose donc un menu unique deux ou trois services, avec la possibilit\u00e9 de choisir entre deux propositions. La carte change toutes les deux semaines. \u00ab\u2009Avec une base fran\u00e7aise, mais des influences venues d\u2019ailleurs\u2009\u00bb, pr\u00e9cise le chef.<\/p>\n

Au c\u0153ur du restaurant, le service bat son plein. Comme dans un restaurant gastronomique, la tension est palpable. On sent que toute l\u2019\u00e9quipe est d\u00e9termin\u00e9e \u00e0 livrer un nouveau service sans fausse note. Chef de salle, Massimo veille au grain, surveille que chaque petit d\u00e9tail soit parfait. \u00ab\u2009On ne veut pas se servir du handicap comme d\u2019une excuse, insiste-t-il, au contraire, nous voulons mettre la barre encore plus haut. Je suis tr\u00e8s exigeant et je reste dans les crit\u00e8res classiques d\u2019un \u00e9tablissement gastronomique. Mais contrairement aux autres restaurants traditionnels, nous avons un sacr\u00e9 bonus\u00a0: un c\u00f4t\u00e9 humain exceptionnel. Ici, personne ne se force \u00e0 sourire. C\u2019est simplement naturel.\u2009\u00bb<\/p>\n<\/div>

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Infos pratiques\u00a0:<\/strong><\/p>